Dowload file

Kombujime (昆布〆/昆布締め) là là một kỹ thuật được dùng để tăng mùi vị của cá sashimi bằng cách lên tuổi cho cá giữa hai hai tấm lá kép ( kombu ). Bạn tưởng tượng cách lên tuổi cho cá này giống như làm hamburger vậy. Bạn đặt miếng cá ở giữa hai miếng lá kép và giữ lạnh trong một khoảng thời gian nhất định. Kỹ thuật này thường được dùng cho nhóm cá thịt trắng như cá tráp đỏ, cá bơn hay cá hồng vì cá thịt trắng thường có hương vị tinh tế hơn. Kỹ thuật kombujime được người dân ở Toyama phát minh và được lan truyền rộng dãi trong Nhật Bản. Với kumbujime, thịt cá sẽ mềm hơn và axit glutamic từ lá kép sẽ chuyển sang thịt cá làm tăng hương vị của cá.

(Nguồn: sushi-toyama.jimdo)

Kỹ thuật kombujime trước đây áp dụng với cá nguyên con nhưng cùng theo phát triển rộng rãi khắp cả nước, sau này, Nhật Bản dùng thịt cá sashimi đã phi-lê sẵn để giảm thời gian lên tuổi cho cá. Cá đã phi-lê là cá được giết mổ theo kỹ thuật ikejime. Một số hộ gia đình Nhật muốn thưởng thức sashimi theo kỹ thuật này tại gia sẽ cắt sẵn cá thành thành miếng vừa ăn thay vì để nguyên con hay nguyên miếng phi-lê. Hơn nữa, kỹ thuật kombujime còn được dùng cho các loại sò điệp hay tôm.

Bài viết tiếp theo sẽ giới thiệu tới các bạn cách là cá tráp kombujime, bạn có thể làm tương tự với các loại cá bơn hay cá thịt trắng khác.

Để biết cách phân biệt cá thịt trắng và cá thịt xanh, đọc tại đây.

Để xem và mua các loại cá thịt trắng của Fish Interior, nhấn vào đây.

Theo: Quỳnh Anh Vũ